Równowaga i harmonia: twoja nowa normalność!

Sałatka „Vinegret”: skrobia oporna i wchłanianie karotenoidów

August 19, 2024December 11, 2025 user

Winegret to sałatka z gotowanych warzyw korzeniowych i fasoli, doprawiona olejem.

Skrobia oporna: warzywa korzeniowe (ziemniaki, marchew, buraki) po ugotowaniu i schłodzeniu (co ma miejsce podczas przygotowywania winegretu) zwiększają zawartość skrobi opornej. Obniża to indeks glikemiczny i korzystnie wpływa na mikroflorę jelitową.

Maksymalizacja wchłaniania karotenoidów: buraki i marchew są bogate w karotenoidy (prowitaminę A). Olej (tłuszcz) używany do przyprawienia sałatki jest niezwykle ważny dla optymalnego wchłaniania tych witamin rozpuszczalnych w tłuszczach.

Utrata witamin: gotowanie warzyw powoduje utratę witamin rozpuszczalnych w wodzie (witaminy C), dlatego winegret warto uzupełnić świeżymi ziołami oraz ogórkami kiszonymi (jeśli są dostępne), które są źródłem witaminy C.

Makaron z warzywami: kontrola indeksu glikemicznego i zachowanie witamin

May 18, 2024December 11, 2025 user

To zrównoważone danie, które łączy w sobie węglowodany, błonnik i witaminy.

Kontrola indeksu glikemicznego (IG): makaron powinien być gotowany al dente, aby obniżyć jego IG. Błonnik zawarty w warzywach spowalnia wchłanianie węglowodanów z makaronu.

Zachowanie witamin: warzywa (papryka, cukinia, brokuły) należy dodawać do makaronu pod koniec gotowania i nie gotować ich zbyt długo, aby zminimalizować utratę witaminy C oraz kwasu foliowego, które są wrażliwe na wysoką temperaturę.

Maksymalizacja wchłaniania karotenoidów: użycie oliwy z oliwek lub innych tłuszczów do przygotowania sosu poprawia biodostępność karotenoidów rozpuszczalnych w tłuszczach (prowitaminy A) zawartych w marchwi i pomidorach.

Błonnik: to doskonałe danie, które zwiększa spożycie błonnika, korzystnego dla trawienia.

Pilaw z kurczakiem: bezpieczeństwo żywności i redukcja zawartości arsenu

February 10, 2024December 11, 2025 user

Pilaw to pożywna mieszanka ryżu, mięsa i warzyw.

Bezpieczeństwo żywności w przypadku kurczaka: mięso z kurczaka musi być całkowicie ugotowane/duszone, aż osiągnie temperaturę wewnętrzną co najmniej 74 °C (165 °F), aby zapewnić jego bezpieczeństwo.

Zmniejszenie poziomu arsenu w ryżu: ryż (szczególnie biały lub brązowy) należy dokładnie wypłukać przed gotowaniem, aby obniżyć zawartość nieorganicznego arsenu.

Maksymalizacja karotenoidów: długotrwałe gotowanie marchwi (w połączeniu z produktami zbożowymi) w obecności tłuszczów znacząco zwiększa biodostępność karotenoidów rozpuszczalnych w tłuszczach (prowitaminy A).

Wchłanianie: białka z mięsa i tłuszcze spowalniają wchłanianie węglowodanów z ryżu, co jest korzystnym efektem.